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小豆子里的傳奇故事

         三川匯碧,書篆似“永”,故謂之“永川”。茶山鐘靈,竹海毓秀,渝西名城自古即是人杰地靈、地宜物豐,更因為其獨特的地理環(huán)境而出產的“永川豆豉”,而享有“豆豉之鄉(xiāng)”的美譽。關于永川豆豉的起源,民間流傳著一段古老的故事。

逢經戰(zhàn)亂 外祖母崔氏成豉祖

         話說明朝末年,宦官弄權、朝臣黨爭、內憂外患、民不聊生,于是神州大地群雄競起,逐鹿中原。在這亂世之下,永川城竟流傳出一段關于豆豉的弈聞。

         在永川城跳石河旁有一家小食肆,由一位白發(fā)蒼蒼的崔氏婆婆操持,她本出身書香門第,因家道中落嫁與商賈做婦,不料丈夫和兒子出門游商因戰(zhàn)亂不知所蹤,兒媳棄家出走,只剩年幼外孫與其相依為命。崇禎十七年(公元1644年)冬季的一天,崔氏正煮一甑黃豆充饑,忽聞鄉(xiāng)鄰一陣騷亂,抬眼觀瞧,只見東南方向烏泱泱一隊人馬,旌旗蔽空,殺聲震天。崔氏聽得傳言,知是張獻忠的兵馬到了,慌亂間,來不及顧及其他,只得攜外孫隨眾鄉(xiāng)鄰輾轉他鄉(xiāng)。說來可巧,那張獻忠的兵馬僅僅在永川城駐扎休整月余便出城遠遁,崔氏又回到了永川城自己的家,誰料剛踏進家門,一股異香撲鼻,滿室生馨,細細察看,原來是柴禾之中掩埋的黃豆,彼時已經長了一層白白的絨毛。崔氏向來惜物,加之戰(zhàn)亂時期物資緊缺,便將這黃豆拌鹽和酒放入土壇中儲存。又過一年,崔氏思及此事,取出土壇,發(fā)現(xiàn)壇中的黃豆變得光亮油黑,嚼之細品,醬香濃郁,別有風味。由此,崔氏每年都如法炮制,并在自家食肆推廣,深受食客好評,一時間,崔氏食肆名聲大噪,上門嘗鮮者絡繹不絕。

         崔氏日漸年老體衰,把食肆傳給外孫,臨終前叮囑道:老婦幼孫能在亂世苦撐,多靠鄰里幫襯,豆豉技藝無需敝帚自珍,鄉(xiāng)親想學就傳授了吧。外孫牢記囑托,不但把食肆經營的有聲有色,還廣為傳授豆豉技藝。

         永川城受惠于豆豉技藝者日眾,感念崔氏恩德,行業(yè)內愿意尊其為行業(yè)之祖,又因其外孫的傳授功德,就有了“豉祖”外祖母崔氏故事的流傳。

         時光流轉,崔氏的事跡早已不可稽考。傳說不管是真是假,都給永川豆豉蒙上了一層神秘的色彩。

機緣巧合 童工周建山增豉味

         清朝道光五年(公元1825年),永川邑紳杜鼎豐見得永川豆豉流傳愈廣、聲名日盛,從中發(fā)現(xiàn)商機,在永川北門開辦鼎豐號醬園,將豆豉商品化。

         鼎豐號醬園掌酢大師傅楊某,技藝精湛,質樸純善,頗受杜鼎豐的信任。其友人周某病弱多年,家徒四壁,迫于無奈將其十二歲的兒子周建山托付給楊師傅,借助關系進了鼎豐號醬園做童工。周建山聰明伶俐,拜了楊師傅為師,認真研學豆豉技藝,楊師傅無兒無女,待周建山如同子侄一般。

         這一日,周建山正在車間將拌和好的原料裝壇封壇,楊師傅端著碗醪糟匆匆走來,見四下無人,將碗交給周建山走開。原來周建山最喜歡吃醪糟,但彼時童工處境如同牛馬,微薄收入僅能維持果腹,哪有閑錢來滿足這口腹之欲。幸而楊師傅知其所好,隔三差五會偷偷給周建山些許醪糟解饞。周建山端起碗正欲食用,忽聞車間外人聲鼎沸,原來東家來驗視封壇結果,周建山不敢怠慢,為避免東家發(fā)現(xiàn)他做工時開小差,忙將醪糟連碗就近放入壇中進行了封壇,尋思待日后尋個機會再取出。誰知俗世紛擾,就到了第二年開壇取豉時間了,周建山發(fā)現(xiàn)這壇摻了醪糟的豆豉,風味更佳。這與當年崔婆婆做豆豉都有異曲同工之妙。在楊師傅的支持下,周建山將豆豉技藝提煉加工,增加醪糟為配料,改良儲存方法,使生產出來的豆豉色澤黑亮、氣味醇香、甘苦調和,使得鼎豐號豆豉銷量大增。

         周建山改良豆豉技藝后,深受杜鼎豐器重,提拔其做了掌酢大師傅,在他的努力下,鼎豐號醬園不僅將豆豉名聲打響,同時他還改良了松花皮蛋包制技藝,并使鼎豐號醬園在醬油、麩醋、豆瓣、腐乳上都有不俗的表現(xiàn)。

         也是由于鼎豐號醬園生意興隆,永川三榮祥、吉祥號、和豐昌、正香味、永發(fā)祥、復華等醬園紛紛成立,極大的推動永川豆豉的傳播。永川豆豉與郫縣豆瓣、宜賓芽菜、涪陵榨菜被并稱為“川菜四寶”。

時代浪潮 老味道新生展旗幟

        1956年,國家實行對資本主義進行社會主義改造,永川以鼎豐號醬園為首的十三家醬園公私合營成立了永川縣醬園廠,并在鼎豐號醬園原址利用豆豉老井的井水生產永川牌豆豉、醬油、麩醋、豆瓣、松花皮蛋。2008年,永川豆豉釀制技藝入選國家級非物質文化遺產名錄,2010年,永川牌被認定為中華老字號。2013年在永川區(qū)大安街道鳳凰湖工業(yè)園區(qū)建設了新廠區(qū),硬件大幅度提升,更符合國家對現(xiàn)代化食品生產的要求。2014年,企業(yè)被認定為國家級非物質文化遺產生產保護性示范基地。2022年,公司更名為重慶永川豆豉食品股份有限公司,為公司問鼎資本市場奠定了基礎。

        為了紀念永川豆豉始祖崔氏,重慶市永川豆豉食品有限公司注冊了“外祖母”商標,以“光亮黝黑、滋潤散籽、醬香回甜、味美化渣”的傳統(tǒng)產品,得到了光大消費者的青睞。隨著“外祖母”牌豆豉走向國際市場,永川豆豉的美名也將傳遍天下!