關于永川豆豉
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小豆子里的傳奇故事
三川匯碧，書篆似“永”，故謂之“永川”。茶山鐘靈，竹海毓秀，渝西名城自古即是人杰地靈、地宜物豐，更因為其獨特的地理環(huán)境而出產的“永川豆豉”，而享有“豆豉之鄉(xiāng)”的美譽。關于永川豆豉的起源,民間流傳著一段古老的故事。
逢經戰(zhàn)亂 外祖母崔氏成豉祖
話說明朝末年，宦官弄權、朝臣黨爭、內憂外患、民不聊生，于是神州大地群雄競起，逐鹿中原。在這亂世之下，永川城竟流傳出一段關于豆豉的弈聞。
在永川城跳石河旁有一家小食肆，由一位白發(fā)蒼蒼的崔氏婆婆操持，她本出身書香門第，因家道中落嫁與商賈做婦，不料丈夫和兒子出門游商因戰(zhàn)亂不知所蹤，兒媳棄家出走，只剩年幼外孫與其相依為命。崇禎十七年（公元1644年）冬季的一天，崔氏正煮一甑黃豆充饑，忽聞鄉(xiāng)鄰一陣騷亂，抬眼觀瞧，只見東南方向烏泱泱一隊人馬，旌旗蔽空，殺聲震天。崔氏聽得傳言，知是張獻忠的兵馬到了，慌亂間，來不及顧及其他，只得攜外孫隨眾鄉(xiāng)鄰輾轉他鄉(xiāng)。說來可巧，那張獻忠的兵馬僅僅在永川城駐扎休整月余便出城遠遁，崔氏又回到了永川城自己的家，誰料剛踏進家門，一股異香撲鼻，滿室生馨，細細察看，原來是柴禾之中掩埋的黃豆，彼時已經長了一層白白的絨毛。崔氏向來惜物，加之戰(zhàn)亂時期物資緊缺，便將這黃豆拌鹽和酒放入土壇中儲存。又過一年，崔氏思及此事，取出土壇，發(fā)現(xiàn)壇中的黃豆變得光亮油黑，嚼之細品，醬香濃郁，別有風味。由此，崔氏每年都如法炮制，并在自家食肆推廣，深受食客好評，一時間，崔氏食肆名聲大噪，上門嘗鮮者絡繹不絕。
崔氏日漸年老體衰，把食肆傳給外孫，臨終前叮囑道:老婦幼孫能在亂世苦撐，多靠鄰里幫襯，豆豉技藝無需敝帚自珍，鄉(xiāng)親想學就傳授了吧。外孫牢記囑托，不但把食肆經營的有聲有色，還廣為傳授豆豉技藝。
永川城受惠于豆豉技藝者日眾，感念崔氏恩德，行業(yè)內愿意尊其為行業(yè)之祖，又因其外孫的傳授功德，就有了“豉祖”外祖母崔氏故事的流傳。
時光流轉，崔氏的事跡早已不可稽考。傳說不管是真是假，都給永川豆豉蒙上了一層神秘的色彩。
機緣巧合 童工周建山增豉味
清朝道光五年（公元1825年），永川邑紳杜鼎豐見得永川豆豉流傳愈廣、聲名日盛，從中發(fā)現(xiàn)商機，在永川北門開辦鼎豐號醬園，將豆豉商品化。
鼎豐號醬園掌酢大師傅楊某，技藝精湛，質樸純善，頗受杜鼎豐的信任。其友人周某病弱多年，家徒四壁，迫于無奈將其十二歲的兒子周建山托付給楊師傅，借助關系進了鼎豐號醬園做童工。周建山聰明伶俐，拜了楊師傅為師，認真研學豆豉技藝，楊師傅無兒無女，待周建山如同子侄一般。
這一日，周建山正在車間將拌和好的原料裝壇封壇，楊師傅端著碗醪糟匆匆走來，見四下無人，將碗交給周建山走開。原來周建山最喜歡吃醪糟，但彼時童工處境如同牛馬，微薄收入僅能維持果腹，哪有閑錢來滿足這口腹之欲。幸而楊師傅知其所好，隔三差五會偷偷給周建山些許醪糟解饞。周建山端起碗正欲食用，忽聞車間外人聲鼎沸，原來東家來驗視封壇結果，周建山不敢怠慢，為避免東家發(fā)現(xiàn)他做工時開小差，忙將醪糟連碗就近放入壇中進行了封壇，尋思待日后尋個機會再取出。誰知俗世紛擾，就到了第二年開壇取豉時間了，周建山發(fā)現(xiàn)這壇摻了醪糟的豆豉，風味更佳。這與當年崔婆婆做豆豉都有異曲同工之妙。在楊師傅的支持下，周建山將豆豉技藝提煉加工，增加醪糟為配料，改良儲存方法，使生產出來的豆豉色澤黑亮、氣味醇香、甘苦調和，使得鼎豐號豆豉銷量大增。
周建山改良豆豉技藝后，深受杜鼎豐器重，提拔其做了掌酢大師傅，在他的努力下，鼎豐號醬園不僅將豆豉名聲打響，同時他還改良了松花皮蛋包制技藝，并使鼎豐號醬園在醬油、麩醋、豆瓣、腐乳上都有不俗的表現(xiàn)。
也是由于鼎豐號醬園生意興隆，永川三榮祥、吉祥號、和豐昌、正香味、永發(fā)祥、復華等醬園紛紛成立，極大的推動永川豆豉的傳播。永川豆豉與郫縣豆瓣、宜賓芽菜、涪陵榨菜被并稱為“川菜四寶”。
時代浪潮 老味道新生展旗幟
1956年，國家實行對資本主義進行社會主義改造，永川以鼎豐號醬園為首的十三家醬園公私合營成立了永川縣醬園廠，并在鼎豐號醬園原址利用豆豉老井的井水生產永川牌豆豉、醬油、麩醋、豆瓣、松花皮蛋。2008年，永川豆豉釀制技藝入選國家級非物質文化遺產名錄，2010年，永川牌被認定為中華老字號。2013年在永川區(qū)大安街道鳳凰湖工業(yè)園區(qū)建設了新廠區(qū)，硬件大幅度提升，更符合國家對現(xiàn)代化食品生產的要求。2014年，企業(yè)被認定為國家級非物質文化遺產生產保護性示范基地。2022年，公司更名為重慶永川豆豉食品股份有限公司，為公司問鼎資本市場奠定了基礎。
為了紀念永川豆豉始祖崔氏，重慶市永川豆豉食品有限公司注冊了“外祖母”商標，以“光亮黝黑、滋潤散籽、醬香回甜、味美化渣”的傳統(tǒng)產品，得到了光大消費者的青睞。隨著“外祖母”牌豆豉走向國際市場，永川豆豉的美名也將傳遍天下！
